天天見面逐鹿臺北面食快餐市場

近年來臺中餐飲有愈來愈旺的趨勢，尤其以連鎖餐飲經營更為出色，儼然成為臺灣餐飲的風向球。屈指一數，八十五度C、王品集團、鼎王、新天地、春水堂、鯊魚咬吐司都是臺中起家，如今都已成為全臺知名的餐飲連鎖集團，而臺中號稱五星級面食館「天天見面」，也到臺北跟消費者見面。
 

 

 

天天見面屬于中式面點，復制并維持品質穩定度的難度較高。創立自2009年、在臺中已有四家分店的天天見面，負責人葉俊侃、周松柏，打破坊間對小面館的既定想法，曾斥資一千兩百萬元打造一家面館，成為臺中人口中的五星級面館。2012年成立中央廚房，假日最高曾經創下單日千人的來客數。

 

 

 

天天見面早就有逐鹿中原的野心，10月底選在臺北東區延吉街落腳。受限于臺北租金昂貴，臺北店只有57個座位數，與臺中店相較氣勢明顯縮水，是目前旗下最小的店面，但精銳盡出，結合本店六位面點、面食師傅現場制作，走精致路線。

 

有臺中餐飲同??業聽聞消息便表示，臺北的外省族群多，對面食的品質要求高，再加上臺北的面館選擇也多，價格也不貴，天天見面在臺中的優勢，一到臺北很容易就被稀釋掉。

 

 

不過周松柏不擔心，他認為在臺北要吃煨面要到江浙館子，要吃牛肉面要到牛肉面專賣店，但天天見面能同時嘗到成都燃面、老北京炸醬面、煨面、牛肉面，還有創意的打拋肉醬拌面與港式流沙包、小籠包等面點，選擇多樣化，面條是選用杜蘭小麥粉制作的細面與2.3公分寬的寬面，這也是一般面館所沒有的特色。
 

 

至于一般小菜柜里，小菜多半早已盛裝好，提供客人直接拿取，但一段時間就會走味變色，臺北店的小菜改采現點現供應，保持新鮮度與美味。在口味上，油量有稍微減低以因應臺北都會人偏好，至于價位上，受限于租金與人事成本，比臺中貴約15%左右。